Mediterranean Stuffed Zucchini Boats
Description
These Mediterranean Stuffed Zucchini Boats are a healthy, flavorful dish packed with fresh veggies, protein, and bold spices. Juicy zucchini halves are filled with a delicious mix of tomatoes, chickpeas, feta, and olives, then baked to perfection. This dish is low-carb, gluten-free, and bursting with Mediterranean flavors, making it perfect for a light lunch or dinner.
Ingredients (Serves 4)
For the Zucchini Boats:
- 4 medium zucchini (halved lengthwise)
- 1 tbsp olive oil
- ½ tsp salt
- ¼ tsp black pepper
For the Mediterranean Filling:
- 1 cup cherry tomatoes (diced)
- ½ cup canned chickpeas (drained and rinsed)
- ¼ cup Kalamata olives (chopped)
- ½ cup crumbled feta cheese
- 1 small red onion (finely diced)
- 2 cloves garlic (minced)
- 1 tsp dried oregano
- ½ tsp paprika
- ¼ tsp red pepper flakes (optional, for spice)
- Juice of ½ lemon
For Garnish:
- Fresh parsley or basil (chopped)
- Drizzle of olive oil or tzatziki sauce
Instructions
1. Prepare the Zucchini
- Preheat oven to 375°F (190°C).
- Slice zucchini in half lengthwise and use a spoon to scoop out some of the flesh, creating a boat shape.
- Brush with olive oil and season with salt and pepper.
- Place zucchini halves on a baking sheet.
2. Make the Mediterranean Filling
- In a bowl, combine cherry tomatoes, chickpeas, olives, red onion, garlic, oregano, paprika, and red pepper flakes.
- Squeeze in lemon juice and mix well.
3. Assemble & Bake
- Spoon the filling evenly into the zucchini boats.
- Top with crumbled feta cheese.
- Bake for 20-25 minutes, or until zucchini is tender.
4. Garnish & Serve
- Remove from oven and let cool slightly.
- Garnish with fresh parsley or basil and an extra drizzle of olive oil or tzatziki sauce.
- Serve warm with a side of quinoa, couscous, or a fresh salad.
Notes & Tips
- Add Protein: Mix in cooked ground turkey, chicken, or lentils for more protein.
- Make It Vegan: Swap feta for dairy-free cheese or extra chickpeas.
- Crunchy Texture: Add toasted pine nuts or almonds for a crunch.
- Spice It Up: Add a dash of harissa or cayenne pepper.
- Meal Prep Friendly: Assemble ahead and bake when ready to eat.
Servings & Nutritional Info (Per Serving)
- Calories: ~220
- Protein: ~8g
- Carbohydrates: ~18g
- Fat: ~12g
- Fiber: ~5g
- Sugar: ~4g
(Values may vary based on ingredients used.)
Health Benefits of Mediterranean Stuffed Zucchini Boats
- Rich in Fiber: Chickpeas and zucchini aid digestion.
- Heart-Healthy Fats: Olive oil and olives provide healthy monounsaturated fats.
- High in Antioxidants: Tomatoes and oregano contain anti-inflammatory properties.
- Supports Weight Loss: Low in calories and high in nutrients.
- Great for Gut Health: A mix of fiber and probiotics from feta helps digestion.
Q&A (Frequently Asked Questions)
Q: Can I use a different cheese?
Yes! Goat cheese, mozzarella, or dairy-free cheese all work well.
Q: Can I make this ahead of time?
Yes! Assemble the zucchini boats a day ahead and bake before serving.
Q: Can I air-fry these?
Absolutely! Air-fry at 375°F for 12-15 minutes.
Q: What can I serve with these zucchini boats?
They pair well with hummus, quinoa, Greek salad, or pita bread.
Q: How do I store leftovers?
Store in an airtight container in the fridge for up to 3 days. Reheat in the oven or microwave.
These Mediterranean Stuffed Zucchini Boats are an easy, nutritious, and delicious meal. Want to customize them? Let me know your favorite ingredients!
Доставка грузов в столице — выгодное решение для бизнеса и частных лиц.
Мы предлагаем транспортировку по городу и региона, предоставляя услуги каждый день.
В нашем парке автомобилей технически исправные транспортные средства разной мощности, что позволяет адаптироваться под любые потребности клиентов.
gruzoperevozki-minsk12.ru
Мы помогаем квартирные переезды, транспортировку мебели, строительных материалов, а также компактных посылок.
Наши сотрудники — это профессиональные работники, отлично ориентирующиеся в дорогах Минска.
Мы обеспечиваем оперативную подачу транспорта, аккуратную погрузку и доставку в указанное место.
Оформить грузоперевозку легко онлайн или по звонку с помощью оператора.
GameAthlon is a leading entertainment platform offering thrilling casino experiences for players of all levels.
The site features a diverse collection of slots, live casino tables, classic casino games, and sports betting.
Players have access to smooth navigation, top-notch visuals, and easy-to-use interfaces on both computer and tablets.
http://www.gameathlon.gr
GameAthlon focuses on player safety by offering trusted payment methods and reliable game results.
Bonuses and special rewards are frequently refreshed, giving registered users extra incentives to win and extend their play.
The customer support team is ready day and night, supporting with any issues quickly and efficiently.
GameAthlon is the perfect place for those looking for fun and big winnings in one trusted space.
GameAthlon is a leading online casino offering thrilling casino experiences for gamblers of all preferences.
The platform offers a extensive collection of slots, live dealer games, classic casino games, and betting options.
Players have access to smooth navigation, stunning animations, and user-friendly interfaces on both PC and smartphones.
http://www.gameathlon.gr
GameAthlon focuses on security by offering trusted payment methods and fair RNG systems.
Reward programs and special rewards are regularly updated, giving members extra incentives to win and enjoy the game.
The customer support team is available 24/7, supporting with any issues quickly and professionally.
GameAthlon is the ideal choice for those looking for entertainment and huge prizes in one trusted space.
Мы осуществляет поддержкой приезжих в северной столице.
Оказываем содействие в подготовке разрешений, прописки, а также процедурах, касающихся работы.
Наша команда разъясняют по вопросам законодательства и дают советы лучшие решения.
Помогаем как с временным пребыванием, и в вопросах натурализации.
С нашей помощью, вы сможете быстрее адаптироваться, упростить оформление документов и комфортно устроиться в Санкт-Петербурге.
Обращайтесь, чтобы узнать больше!
https://spb-migrant.ru/
Обзор BlackSprut: ключевые особенности
Сервис BlackSprut вызывает интерес широкой аудитории. Что делает его уникальным?
Эта площадка предлагает разнообразные опции для тех, кто им интересуется. Интерфейс сайта отличается простотой, что делает его понятной даже для тех, кто впервые сталкивается с подобными сервисами.
Важно отметить, что данная система работает по своим принципам, которые делают его особенным в определенной среде.
При рассмотрении BlackSprut важно учитывать, что различные сообщества оценивают его по-разному. Одни выделяют его удобство, а некоторые оценивают его с осторожностью.
В целом, BlackSprut остается объектом интереса и привлекает внимание разных слоев интернет-сообщества.
Обновленный сайт БлэкСпрут – ищите здесь
Хотите узнать свежее ссылку на BlackSprut? Это можно сделать здесь.
bs2best
Сайт часто обновляет адреса, и лучше знать обновленный домен.
Мы следим за актуальными доменами и готовы поделиться актуальным линком.
Посмотрите рабочую версию сайта прямо сейчас!
Haute Horlogerie represents the pinnacle of artistry, blending meticulous hand-finishing and intricate mechanics to create masterpieces of horological innovation.
Rooted in tradition , this discipline emphasizes artistic decoration, such as guilloché patterns, alongside innovative mechanisms like tourbillons .
Esteemed manufacturers push boundaries by integrating whimsical aesthetics with Swiss expertise , elevating watches beyond mere instruments.
AP Royal Oak 15450 armbanduhren
True haute horlogerie demands rigorous standards , including avant-garde materials, ensuring each piece is unique .
Beyond functionality , these creations symbolize artistic mastery, often featuring nature-inspired motifs that reflect both historical traditions .
Collectors and enthusiasts seek these timepieces for their investment value , celebrating the fusion of artistic vision that defines haute horlogerie.